recette croquettes de volaille

Sylvain, chef chez Fourchette Académie nous partage sa recette de croquettes de volaille, yaourt, cumin et citron vert !

 

Pour 10 personnes, il vous faudra...

Ingrédients

  • 300g de blanc de poulet cru
  • 150g de farine
  • ½ sachet de levure chimique
  • 1 œuf
  • 1 échalote
  • 1 cuillère de cumin
  • ¼ botte d’estragon
  • 1 gousse d’ail
  • 20g de gingembre frais
  • Sel/poivre
  • Huile d’olive
  • 80g d’eau

 

  • Yaourt :
  • 200g de yaourt à la grecque
  • Cumin
  • 2 citrons verts
  • Sel/poivre 

 

Préparation

Sauce à base de yaourt :

  • Mélangez le yaourt dans un saladier avec le jus de citron, le cumin, sel et poivre puis conservez le tout au frais.

 

Croquettes :

  • Mélangez la farine tamisée, la levure, l’eau et l’œuf dans un saladier.
  • Dans un petit robot, mixez l’ail, le gingembre et le poulet.
  • Ajoutez ensuite l’estragon et l’échalote ciselée finement.
  • Associez la farce de poulet avec le mélange de farine.
  • Pour continuer, incorporez le cumin à la préparation et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
  • Pour terminer, réalisez des petites boules de farce et faites les cuire 5 à 6 minutes dans une poêle, jusqu’à obtenir une belle coloration.

 

  • Servez avec une cuillère de yaourt.

Bon appétit ! 

 

En partenariat avec : www.fourchetteacademie.com

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