Recette de crème au lait de coco et graines de chia

Sylvain, chef chez Fourchette Académie nous partage sa recette de crème au lait de coco et graines de chia, brunoise de fruits exotiques et nougatine au sésame !

Pour 4 à 6 personnes, il vous faudra...

Ingrédients :

Pour la crème au lait de coco

• 40cl de lait de coco
• 30g de graines de chia
• le zeste d’un citron vert
• 2 cuillères à soupe de sirop d’agave

Pour la brunoise de fruits exotiques

• ½ mangue
• 1 grenade
• 1 kiwi jaune
• 1 kiwi vert

Pour la nougatine

• 180g de sucre
• 75g de graines de sésame

Préparation

Pour la crème de coco

• Dans un saladier, mélangez le lait de coco avec le sirop d’agave et le zeste d'un citron râpé (n'hésitez pas à utiliser un mixeur plongeant si le lait de coco se sépare en deux phases).
• Ajoutez les graines de chia, mélangez bien et répartissez la préparation dans des coupes ou des ramequins.
• Réservez le tout au réfrigérateur pendant au moins 2 h.

Pour la nougatine

• Préchauffez le four à 140°C (th 4/5).
• Répartissez les graines de sésame dans un plat à four. Faites les torréfier au four pendant 10 mn.
• Dans une casserole, faites un caramel à sec avec le sucre en procédant petit à petit. Pour commencer, tapissez le fond de la casserole avec une fine couche de sucre. Ensuite, mettez-là à chauffer sur feu assez fort et laissez blondir le sucre en commençant à mélanger lorsqu'il devient translucide. Ajoutez le reste de sucre au fur et à mesure en mélangeant bien. Il va ainsi caraméliser progressivement. Continuez l'opération jusqu'à avoir incorporé tout le sucre. 
• Par la suite, ajoutez les graines de sésame dans le caramel et mélangez pour les enrober de caramel. Versez la préparation sur une silpat ou une feuille de papier sulfurisée. Recouvrez d'une autre silpat puis étalez finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
• Laissez refroidir.

Pour la brunoise de fruits exotiques

• Pelez les kiwis et la mangue.
• Détaillez-les en tranches d'1/2 cm d'épaisseur puis en bâtonnets et enfin en dés.
• Mettez les fruits coupés dans un saladier. 
• Récupérez les grains de la grenade et mélangez-les aux dés de mangue et de kiwi.

Pour le service

• Au moment du service, disposez une belle cuillère de fruits exotiques à la surface des crèmes.
• Plantez quelques gros éclats de nougatine et dégustez sans attendre !

Bon appétit ! 

En partenariat avec : https://www.fourchetteacademie.com/